Il menù
Porticcioli Garda porta in tavola una cucina che racconta il rapporto tra mare e terra.
La cucina affonda le radici nel mare, ma si muove libera tra crudi, pesce, carne, proposte vegetali. Nessun esercizio di stile, solo piatti che funzionano. Puliti, leggibili, intensi quanto basta.
Plateau Royal* | €80 p.p.
Mix di crudité: crostacei, molluschi e tàrtare (minimo per due persone)
L’Ostrica* | €7
L’ Ostrica Gillardeau
Il Gambero* | €7
Gamberi rosso
Lo Scampo* | €6
Scampo
Il Branzino Tartare* | €18
Branzino al naturale con fantasia dello chef
Il Salmone Tartare* | €18
Salmone al naturale con fantasia dello chef
Tonno Tàrtare* | €18
Tonno al naturale con fantasia dello chef
Trilogy Tàrtare* | €22
Branzino, Tonno e Salmone
Mix di crudité: crostacei, molluschi e tàrtare (minimo per due persone)
L’Ostrica* | €7
L’ Ostrica Gillardeau
Il Gambero* | €7
Gamberi rosso
Lo Scampo* | €6
Scampo
Il Branzino Tartare* | €18
Branzino al naturale con fantasia dello chef
Il Salmone Tartare* | €18
Salmone al naturale con fantasia dello chef
Tonno Tàrtare* | €18
Tonno al naturale con fantasia dello chef
Trilogy Tàrtare* | €22
Branzino, Tonno e Salmone
* I nostri prodotti freschi vengono abbattuti a -20°C per almeno 24 ore
Il Cannolo Salato | €22
Declinazione salata del cannolo: ricotta di pecora, tartare di gambero di Mazzara, emulsione di mandorla tostata e pesca in osmosi di bollicine Franciacorta
Il Velo di Polpo | €24
Polpo verace al vapore, nuvola di Lento Gin al ginepro selvatico, coulis di pomodoro confit, gocce di clorofilla di prezzemolo e riduzione di patate
Il Gazpacho Andaluso | €23
Gazpacho, petali di trota salmonata laccata al Teriyaki, con cracker croccante ai semi d i lino e zucca
La Battuta Piemontese | €18
Battuta di Fassona Piemontese 2..0 — il passato è nel futuro
L’Uovo Perfetto 68° | €24
Cuore cremoso di fave e menta fresca, scaglie di pecorino di grotta e sfoglie croccanti di sedano rapa
Declinazione salata del cannolo: ricotta di pecora, tartare di gambero di Mazzara, emulsione di mandorla tostata e pesca in osmosi di bollicine Franciacorta
Il Velo di Polpo | €24
Polpo verace al vapore, nuvola di Lento Gin al ginepro selvatico, coulis di pomodoro confit, gocce di clorofilla di prezzemolo e riduzione di patate
Il Gazpacho Andaluso | €23
Gazpacho, petali di trota salmonata laccata al Teriyaki, con cracker croccante ai semi d i lino e zucca
La Battuta Piemontese | €18
Battuta di Fassona Piemontese 2..0 — il passato è nel futuro
L’Uovo Perfetto 68° | €24
Cuore cremoso di fave e menta fresca, scaglie di pecorino di grotta e sfoglie croccanti di sedano rapa
I Gnocchetti | €22
Gnocchetti di barbabietola in emulsione di cagliata ligure, carpaccio di tonno marinato agli agrumi e gelato al basilico
La Fregola | €22
Fregola sarda tostata in emulsione di ortaggi croccanti, salicornia e zeste di limone primofiore di Sorrento e profumo di Lento Gin
Il Risotto | €22
Riso Carnaroli mantecato al branzino d’amo, pomodoro confit all’aneto e mayo di paprika dolce
Le Linguine | €26
Linguine aglio, olio e peperoncino con vongole e bottarga
Il Raviolo Lavarello | €23
Raviolo ripieno al lavarello, mantecato al burro nocciolato e lime, sabbia di basilico
Gnocchetti di barbabietola in emulsione di cagliata ligure, carpaccio di tonno marinato agli agrumi e gelato al basilico
La Fregola | €22
Fregola sarda tostata in emulsione di ortaggi croccanti, salicornia e zeste di limone primofiore di Sorrento e profumo di Lento Gin
Il Risotto | €22
Riso Carnaroli mantecato al branzino d’amo, pomodoro confit all’aneto e mayo di paprika dolce
Le Linguine | €26
Linguine aglio, olio e peperoncino con vongole e bottarga
Il Raviolo Lavarello | €23
Raviolo ripieno al lavarello, mantecato al burro nocciolato e lime, sabbia di basilico
Il Cuore di Manzo | €28
Cuore di filetto di manzo frollato, vellutata di pastinaca arrostita e nuvola soffice alla rucola e limone primofiore
La Spatola | €20
Millefoglie di pesce spatola Mediterraneo, fondente di Provolone del Monaco DOP e l’estrazione liquida di scarola ripassata
Il Branzino | €24
Filetto di branzino di lenza scottato, taccole croccanti e guazzetto limpido alle vongole veraci profumato all’arancia
Il Fritto Porticcioli | €26
Frittura con verdurine di stagione, branzino, calamari, gamberi e spada
Il Luccio | €24
Luccio mantecato su salsa verde, crema ai peperoni e chips di polenta bianca
Cuore di filetto di manzo frollato, vellutata di pastinaca arrostita e nuvola soffice alla rucola e limone primofiore
La Spatola | €20
Millefoglie di pesce spatola Mediterraneo, fondente di Provolone del Monaco DOP e l’estrazione liquida di scarola ripassata
Il Branzino | €24
Filetto di branzino di lenza scottato, taccole croccanti e guazzetto limpido alle vongole veraci profumato all’arancia
Il Fritto Porticcioli | €26
Frittura con verdurine di stagione, branzino, calamari, gamberi e spada
Il Luccio | €24
Luccio mantecato su salsa verde, crema ai peperoni e chips di polenta bianca
L’Osmosi di Frutta | € 10
Frutti di stagione in osmosi di vaniglia e lime soffice allo yogurt greco e crumble ai cereali antichi
L’Ecrin di Cioccolato | € 10
Scrigno di cioccolato fondente 70%, mousse vellutata al Dulce de leche, cristalli di cioccolato e pop corn caramellato ai frutti rossi
Le Crespelle | € 10
Sottili crespelle laccate al caramello d’agrumi, fragole in infusione e perla di gelato alla crema artigianale
Tiramisù | € 8
Mousse al mascarpone, savoiardo, caffè e cacao
Cannolo siciliano | € 8
Cannolo alla ricotta, gocce di cioccolato e scorzetta di arancia
Frutti di stagione in osmosi di vaniglia e lime soffice allo yogurt greco e crumble ai cereali antichi
L’Ecrin di Cioccolato | € 10
Scrigno di cioccolato fondente 70%, mousse vellutata al Dulce de leche, cristalli di cioccolato e pop corn caramellato ai frutti rossi
Le Crespelle | € 10
Sottili crespelle laccate al caramello d’agrumi, fragole in infusione e perla di gelato alla crema artigianale
Tiramisù | € 8
Mousse al mascarpone, savoiardo, caffè e cacao
Cannolo siciliano | € 8
Cannolo alla ricotta, gocce di cioccolato e scorzetta di arancia
Il menù
Porticcioli Garda porta in tavola una cucina che racconta il rapporto tra mare e terra.
La cucina affonda le radici nel mare, ma si muove libera tra crudi, pesce, carne, proposte vegetali. Nessun esercizio di stile, solo piatti che funzionano. Puliti, leggibili, intensi quanto basta.
Plateau Royal* | €80 p.p.
Mix di crudité: crostacei, molluschi e tàrtare (minimo per due persone)
L’Ostrica* | €7
L’ Ostrica Gillardeau
Il Gambero* | €7
Gamberi rosso
Lo Scampo* | €6
Scampo
Il Branzino Tartare* | €18
Branzino al naturale con fantasia dello chef
Il Salmone Tartare* | €18
Salmone al naturale con fantasia dello chef
Tonno Tàrtare* | €18
Tonno al naturale con fantasia dello chef
Trilogy Tàrtare* | €22
Branzino, Tonno e Salmone
Mix di crudité: crostacei, molluschi e tàrtare (minimo per due persone)
L’Ostrica* | €7
L’ Ostrica Gillardeau
Il Gambero* | €7
Gamberi rosso
Lo Scampo* | €6
Scampo
Il Branzino Tartare* | €18
Branzino al naturale con fantasia dello chef
Il Salmone Tartare* | €18
Salmone al naturale con fantasia dello chef
Tonno Tàrtare* | €18
Tonno al naturale con fantasia dello chef
Trilogy Tàrtare* | €22
Branzino, Tonno e Salmone
* I nostri prodotti freschi vengono abbattuti a -20°C per almeno 24 ore
Il Cannolo Salato | €22
Declinazione salata del cannolo: ricotta di pecora, tartare di gambero di Mazzara, emulsione di mandorla tostata e pesca in osmosi di bollicine Franciacorta
Il Velo di Polpo | €24
Polpo verace al vapore, nuvola di Lento Gin al ginepro selvatico, coulis di pomodoro confit, gocce di clorofilla di prezzemolo e riduzione di patate
Il Gazpacho Andaluso | €23
Gazpacho, petali di trota salmonata laccata al Teriyaki, con cracker croccante ai semi d i lino e zucca
La Battuta Piemontese | €18
Battuta di Fassona Piemontese 2..0 — il passato è nel futuro
L’Uovo Perfetto 68° | €24
Cuore cremoso di fave e menta fresca, scaglie di pecorino di grotta e sfoglie croccanti di sedano rapa
Declinazione salata del cannolo: ricotta di pecora, tartare di gambero di Mazzara, emulsione di mandorla tostata e pesca in osmosi di bollicine Franciacorta
Il Velo di Polpo | €24
Polpo verace al vapore, nuvola di Lento Gin al ginepro selvatico, coulis di pomodoro confit, gocce di clorofilla di prezzemolo e riduzione di patate
Il Gazpacho Andaluso | €23
Gazpacho, petali di trota salmonata laccata al Teriyaki, con cracker croccante ai semi d i lino e zucca
La Battuta Piemontese | €18
Battuta di Fassona Piemontese 2..0 — il passato è nel futuro
L’Uovo Perfetto 68° | €24
Cuore cremoso di fave e menta fresca, scaglie di pecorino di grotta e sfoglie croccanti di sedano rapa
I Gnocchetti | €22
Gnocchetti di barbabietola in emulsione di cagliata ligure, carpaccio di tonno marinato agli agrumi e gelato al basilico
La Fregola | €22
Fregola sarda tostata in emulsione di ortaggi croccanti, salicornia e zeste di limone primofiore di Sorrento e profumo di Lento Gin
Il Risotto | €22
Riso Carnaroli mantecato al branzino d’amo, pomodoro confit all’aneto e mayo di paprika dolce
Le Linguine | €26
Linguine aglio, olio e peperoncino con vongole e bottarga
Il Raviolo Lavarello | €23
Raviolo ripieno al lavarello, mantecato al burro nocciolato e lime, sabbia di basilico
Gnocchetti di barbabietola in emulsione di cagliata ligure, carpaccio di tonno marinato agli agrumi e gelato al basilico
La Fregola | €22
Fregola sarda tostata in emulsione di ortaggi croccanti, salicornia e zeste di limone primofiore di Sorrento e profumo di Lento Gin
Il Risotto | €22
Riso Carnaroli mantecato al branzino d’amo, pomodoro confit all’aneto e mayo di paprika dolce
Le Linguine | €26
Linguine aglio, olio e peperoncino con vongole e bottarga
Il Raviolo Lavarello | €23
Raviolo ripieno al lavarello, mantecato al burro nocciolato e lime, sabbia di basilico
Il Cuore di Manzo | €28
Cuore di filetto di manzo frollato, vellutata di pastinaca arrostita e nuvola soffice alla rucola e limone primofiore
La Spatola | €20
Millefoglie di pesce spatola Mediterraneo, fondente di Provolone del Monaco DOP e l’estrazione liquida di scarola ripassata
Il Branzino | €24
Filetto di branzino di lenza scottato, taccole croccanti e guazzetto limpido alle vongole veraci profumato all’arancia
Il Fritto Porticcioli | €26
Frittura con verdurine di stagione, branzino, calamari, gamberi e spada
Il Luccio | €24
Luccio mantecato su salsa verde, crema ai peperoni e chips di polenta bianca
Cuore di filetto di manzo frollato, vellutata di pastinaca arrostita e nuvola soffice alla rucola e limone primofiore
La Spatola | €20
Millefoglie di pesce spatola Mediterraneo, fondente di Provolone del Monaco DOP e l’estrazione liquida di scarola ripassata
Il Branzino | €24
Filetto di branzino di lenza scottato, taccole croccanti e guazzetto limpido alle vongole veraci profumato all’arancia
Il Fritto Porticcioli | €26
Frittura con verdurine di stagione, branzino, calamari, gamberi e spada
Il Luccio | €24
Luccio mantecato su salsa verde, crema ai peperoni e chips di polenta bianca
L’Osmosi di Frutta | € 10
Frutti di stagione in osmosi di vaniglia e lime soffice allo yogurt greco e crumble ai cereali antichi
L’Ecrin di Cioccolato | € 10
Scrigno di cioccolato fondente 70%, mousse vellutata al Dulce de leche, cristalli di cioccolato e pop corn caramellato ai frutti rossi
Le Crespelle | € 10
Sottili crespelle laccate al caramello d’agrumi, fragole in infusione e perla di gelato alla crema artigianale
Tiramisù | € 8
Mousse al mascarpone, savoiardo, caffè e cacao
Cannolo siciliano | € 8
Cannolo alla ricotta, gocce di cioccolato e scorzetta di arancia
Frutti di stagione in osmosi di vaniglia e lime soffice allo yogurt greco e crumble ai cereali antichi
L’Ecrin di Cioccolato | € 10
Scrigno di cioccolato fondente 70%, mousse vellutata al Dulce de leche, cristalli di cioccolato e pop corn caramellato ai frutti rossi
Le Crespelle | € 10
Sottili crespelle laccate al caramello d’agrumi, fragole in infusione e perla di gelato alla crema artigianale
Tiramisù | € 8
Mousse al mascarpone, savoiardo, caffè e cacao
Cannolo siciliano | € 8
Cannolo alla ricotta, gocce di cioccolato e scorzetta di arancia
